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發(fā)酵的常客那當(dāng)然是大豆發(fā)酵用消泡劑

很多時(shí)候，我們都會(huì)發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后的大豆會(huì)變得更“美味”，并且根據(jù)專家證明，發(fā)酵后的大豆能夠提取天然抗氧化成分，而人體可以通過吸取這類型的成分來獲得提高身體新陳代謝的功能。那么你們知道發(fā)酵大豆的過程中還需添加少量的大豆發(fā)酵用消泡劑嗎？原因?yàn)楹巫屛覀円黄饋砜聪氯ァ?

原來在大豆發(fā)酵的過程中，常常需要經(jīng)過面粉與發(fā)酵物的成分?jǐn)嚢瑁跀嚢璧倪^程中，會(huì)導(dǎo)致菌體的分解，又因?yàn)榄h(huán)境和發(fā)酵物的蛋白質(zhì)濃度上升等原因?qū)е屡菽男纬?。如果這些泡沫得不到及時(shí)的清除，那么就會(huì)影響發(fā)酵工序的進(jìn)度，或造成發(fā)酵的失敗。

那么我們應(yīng)該如何挑選合適的食品級發(fā)酵用消泡劑呢？

關(guān)于這個(gè)問題，相信大家都有所疑問，在我們消泡劑的采購時(shí)，應(yīng)該使用哪些消泡劑比較合適呢？

1、消泡劑的溶解性一定要好，能夠已溶于水，無分層、無沉淀。在消除泡沫是，能夠做到集中打擊，一舉殲滅，讓發(fā)酵工序不再有后顧之憂。

2、表面張力要低于發(fā)酵物原料，這樣會(huì)使消泡劑的消泡過程更加方便快捷，并且能夠更好的消除不必要的細(xì)微泡沫。

3、消泡劑一定要具備較好的相容性和親和性，由于消泡過程實(shí)際上是泡沫崩潰速度與泡沫生成速度的競爭，所以消泡劑必須能在起泡液中快速分散，以便迅速在起泡液中較廣泛的范圍內(nèi)發(fā)揮作用。要使消泡劑擴(kuò)散較快，消泡劑活性成分須與起泡液具有一定程度的親和性。

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